速冻水饺可以使用冷库吗？速冻温度和时间是多少？

【前言】：水饺速冻可以使用冷库吗？如果可以速冻水饺冷库速冻温度、速冻时间分别是多少？本篇万能制冷为大家解答速冻水饺冷库速冻温度、时间的相关知识，一起来看吧。

Q：速冻水饺可以使用冷库吗？

水饺速冻可以使用冷库。水饺里含有大量的水分，速冻过程中0℃~-5℃所产生的冰晶区更大，为了保持水饺的原汁原味（降低和减少水饺中的微生物活性）需要快速通过这个温度区间。采用速冻冷库进行水饺速冻时，可以避免水饺馅料的细胞在冻结过程中产生大量的冰晶体，保持食物细胞的完整度。同时速冻可以减少食物细胞内水分，当水饺在解冻时食物内的汁液流失情况会减少。

因此速冻水饺可以使用冷库，经过速冻的水饺可以达到较长的储藏期，满足食品的保鲜和营养需求。

Q：速冻水饺冷库速冻温度和时间是多少？

速冻水饺冷库的速冻温度和速冻时间具体如下：

速冻水饺在速冻过程中需要注意的问题：水饺炸口

1.速冻水饺冷库水饺裂口现象

• 大裂口：可能是水饺馅内含水量较高或者初始冷冻温度过低；

• 小裂纹：水饺表皮含水量过低；

• 底部裂口：可能是冻结过程中，盛放水饺的托盘底部有水造成的；

2.速冻水饺冷库裂口原因

冷冻过程中急冻库会吸收食物中的水分，导致饺子皮水分减少变干，当水分减少到数值之后，无法维持淀粉的粘度，出现饺子皮开裂的情况；

饺子皮含水量低，冻结过程中水分会析出导致饺子皮变硬。饺子馅含有水分，水的冻结点在0℃以下，体积会膨胀9%左右，在此过程中水饺皮需要承受巨大的压力，当水饺皮承受不住压力时会发生破裂；

3.速冻水饺冷库解决水饺裂口的方法

3.1水饺馅含水量

脂肪冻结时体积缩小，冻裂率低；蔬菜中水分含量大，体积膨胀，冻裂率高；解决办法：加大蔬菜脱水，馅中少加水，多加点肥膘，一般加水量在10%~16%；

3.2水饺冻结温度

水饺在速冻时因温差过大出现饺子皮迅速冻结变硬，内部冻结时体积变化，表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹。可适当降低前段温度，但不得高于-30℃；

3.3皮馅比例

饺子皮和和馅料的比例控制为55:45，这样可以降低饺子皮的冻裂几率；

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