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速冻水饺可以使用冷库吗?速冻温度和时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年08月11日 04时  阅读:0

【前言】:水饺速冻可以使用冷库吗?如果可以速冻水饺冷库速冻温度、速冻时间分别是多少?本篇万能制冷为大家解答速冻水饺冷库速冻温度、时间的相关知识,一起来看吧。

速冻水饺可以使用冷库吗?速冻时间和温度介绍

Q:速冻水饺可以使用冷库吗?

水饺速冻可以使用冷库。水饺里含有大量的水分,速冻过程中0℃~-5℃所产生的冰晶区更大,为了保持水饺的原汁原味(降低和减少水饺中的微生物活性)需要快速通过这个温度区间。采用速冻冷库进行水饺速冻时,可以避免水饺馅料的细胞在冻结过程中产生大量的冰晶体,保持食物细胞的完整度。同时速冻可以减少食物细胞内水分,当水饺在解冻时食物内的汁液流失情况会减少。

因此速冻水饺可以使用冷库,经过速冻的水饺可以达到较长的储藏期,满足食品的保鲜和营养需求。

Q:速冻水饺冷库速冻温度和时间是多少?

速冻水饺冷库的速冻温度和速冻时间具体如下:

冷库类型速冻温度(℃)速冻时间(分钟)
速冻冷库-3015~30

速冻水饺在速冻过程中需要注意的问题:水饺炸口

1.速冻水饺冷库水饺裂口现象

  • 大裂口:可能是水饺馅内含水量较高或者初始冷冻温度过低;

  • 小裂纹:水饺表皮含水量过低;

  • 底部裂口:可能是冻结过程中,盛放水饺的托盘底部有水造成的;

速冻水饺冷库常见的问题介绍

2.速冻水饺冷库裂口原因

冷冻过程中急冻库会吸收食物中的水分,导致饺子皮水分减少变干,当水分减少到一定数值之后,无法维持淀粉的粘度,出现饺子皮开裂的情况;

饺子皮含水量低,冻结过程中水分会析出导致饺子皮变硬。饺子馅含有水分,水的冻结点在0℃以下,体积会膨胀9%左右,在此过程中水饺皮需要承受巨大的压力,当水饺皮承受不住压力时会发生破裂;

3.速冻水饺冷库解决水饺裂口的方法

3.1水饺馅含水量

脂肪冻结时体积缩小,冻裂率低;蔬菜中水分含量大,体积膨胀,冻裂率高;解决办法:加大蔬菜脱水,馅中少加水,多加点肥膘,一般加水量在10%~16%;

3.2水饺冻结温度

水饺在速冻时因温差过大出现饺子皮迅速冻结变硬,内部冻结时体积变化,表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹。可适当降低前段温度,但不得高于-30℃;

3.3皮馅比例

饺子皮和和馅料的比例控制为55:45,这样可以降低饺子皮的冻裂几率;


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