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岷县蕨麻猪能放冷库储藏吗?保鲜温度、湿度及时间是多少?

来源:  作者:  更新于:2021年12月29日 04时  阅读:0

【导言】:蕨麻猪是岷县特色农产品之一,养殖蕨麻猪的商户批量保鲜猪肉产品可以放在冷库储藏吗?如果可以,蕨麻猪肉放冷库温度、相对湿度及时间是分别多少?本篇万能制冷为大家解答蕨麻猪肉冷库储藏的相关知识。

岷县蕨麻猪肉冷库保鲜温度、相对湿度及时间介绍

蕨麻猪,又称山猪,岷县东山区当地牧民也称其为实猪子,是小型原始地方猪种,由野猪驯化而来。蕨麻猪不仅肉质鲜嫩、无腥不腻、汁多味美。在甘肃兰州等地市场上,蕨麻猪肉售价高达每公斤200元-260元,蕨麻猪主要养殖地方甘肃甘南藏族自治州、岷县等地,是普通猪肉的数倍左右,市场供不应求。

Q:岷县蕨麻猪能放冷库储藏吗?

宰杀后的岷县蕨麻猪肉是可以 放在冷库储藏的。

岷县蕨麻猪能在冷库储藏的原因介绍:

蕨麻猪这类的牲畜宰杀之后,肉质的温度在37℃左右。此时蕨麻猪猪肉的细胞仍会进行新陈代谢。这时鲜肉的细胞部分还处于活状态,在分解肝糖时会产生一部分热量,使肉体温度继续上升。此外肉的表面是比较潮湿的,在高温和潮湿的双重作用下,微生物会加速繁殖破坏肉体组织,造成肉类的变质。除过微生物的因素外,肉类组织中的酶在肉体温度刺激下同样会造成自身溶解变质。

冷冻库的低温环境可以抑制微生物的活动和酶的活性,以冷冻库为例:低温可以抑制酶的活性,延缓肉类的化学反应。同时低温下微生物会休眠或者冻死,从而实现蕨麻猪肉长期贮藏保鲜的目的。

猪肉冷库内部照片展示

Q:蕨麻猪肉冷库储藏方法是什么?

1. 蕨麻猪肉的排酸

因为宰杀完的猪肉一般会做乳酸排除,简单来说就是将肉里面的血水排除,达到更好的一个冷藏效果。

2. 蕨麻猪肉的速冻

这是紧跟上述步骤的,排完酸之后,就会将猪肉放在速冻库里,在很短的时间内将猪肉的中芯温度降下来。

3.蕨麻猪肉的冷藏

排酸,速冻之后,就可以放置在冷藏库里长时间的冷藏,口感上面也不会有太大的差别。

4.其他注意事项

  • 冷库的消毒和杀菌,基本每一个冷库在货物存放之前,都需要对冷库消毒。

  • 在肉存放期间,也需要不定期的进去库内检查,看是否有腐烂变质的肉,如果有,需要及时的剔除,以保证其它肉类的品质。

  • 在出库之后,如果需要长途运输的话,建议冷链运输,如果是短途运输的,就可以采用常温运输。


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