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冰鲜货能不能放冷库?

来源:  作者:  更新于:2022年04月18日 01时  阅读:0

【前言】:采购的冰鲜货保鲜能不能放冷库?冰鲜货放冷库储藏需要注意哪些问题?本篇万能制冷为大家介绍冰鲜货能否放冷库储藏的相关疑问。

冰鲜货能不能放冷库?

Q:冰鲜货能不能放冷库?

冰鲜货是指生鲜产品如禽肉、畜肉、水产品等在宰杀之后,通过冰水冷却、风冷降温等方式降温到0℃~-4℃,在后续的包装、加工、流通和零售环节始终保持0℃~-4℃的温度环境。

采购的冰鲜货是可以放在冷库储藏的。原因主要有以下两点:

(1)冷库的人工低温环境温度波动可以控制在±1%,能够满足冰鲜货的恒温保存;

(2)冷库储藏空间是立体的,可以实现产品大规模仓储需求。


冰鲜货放在冷库的注意事项

1.温度管理

冰鲜类水产品低温保鲜参考温度:0℃~-4℃;

2.保鲜周期管理

储藏期一般是3-5天;

3.冷库库房管理注意事项

  • 库房应定期打扫、消毒,保持清洁卫生。严禁存放与贮存食品无关的物品。

  • 库房内应注意防水、防制冷剂泄漏,严禁带水作业。

  • 应及时清除穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位的冰、霜、水。

  • 无进出货时,库房门应处于常闭状态。

  • 应对库房货架的紧固件、水平度和垂直度等至少每6个月进行一次检查。[1]

4.冷库搬运工具的使用

  • 搬运设备应无毒.无害、无异味、无污染,符合相关食品卫生要求;

  • 冷库搬运设备应能在低温环境下正常运行;

  • 叉车停用时,应停放在规定的位置,并将货叉降至最低位置;

  • 搬运设备应定期消毒;

  • 应在库房内适当的位置设置至少1个温度测量装置,冷却物冷藏间的温度测量误差不大于0.5C。如需要测量湿度,相对湿度测量误差不大于5%。[1]

5.其他注意事项

  • 库房内应合理分区并设置相关标识。

  • 采用货架堆垛及吊轨悬挂食品,其质量不得超过货架及吊轨的承重荷载。

  • 库房应设置防撞设施。

  • 库内作业结束后,作业人员应确认库内无人后方可关灯、锁门。

  • 库内严禁存放与贮藏食品无关的食品;

  • 在贮藏期间应定期检查贮藏食品,若发现有异味或者保鲜不良的应及时剔除。[1]


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参考资料:

[1]GBT30134-2013 冷库管理规范

    
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