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气调保鲜库和冷藏保鲜库区别是什么?

来源:  作者:  更新于:2022年06月05日 03时  阅读:0

【前言】:气调保鲜库和冷藏库区别是什么?区别主要包括:设备组成、气密性、储藏时间、储货方式、建筑层数、保鲜原理,本篇万能制冷为大家解答气调保鲜库和冷藏保鲜库区别的相关疑问,一起来看吧。

气调保鲜库和冷藏保鲜库区别是什么?

Q:气调保鲜库和冷藏保鲜库区别是什么?

气调保鲜库和冷藏保鲜库的区别包括:设备组成、气密性、储藏时间、储货方式、建筑层数、保鲜原理,具体如下:

1.设备组成

气调库主要使用设备包括:气调设备和其他设备。

气调设备包括:催化燃烧降氧机、碳分子筛制氮机、中空纤维膜制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机和减压气调设备。

其他设备:制冷压缩机、蒸发器、冷凝器、节流装置、蒸发冷、智能电控、辅助设备(中间冷却器、油分离器、高压储液器等);

冷藏保鲜库里没有气调设备,配置有其他设备。

2.气密性

气调冷库构造上和冷藏保鲜库不同,气密性要求更高,库内是一个相对“密封”的环境;

气调库要求围护结构既要具有保
温隔热、防潮,减少与外界的冷热交换外,还要求库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严
格密封,尽可能减少库内外的气体交换。只有这样,才能人为调节库内气体成分,减少或避免外 界气体对库内气体成分的干扰。

3.储藏时间不同

气调库综合了(冷藏)和调节贮藏气体来两方面的技术,抑制了果蔬呼吸作用。保鲜库储藏与气调库储藏在同等条件下,是保鲜库储藏期的一倍有余。此外出库后货架期也比保鲜库多出至少1~2周时间,多的可达一个月; 

4.储货方式

果蔬进入气调状态的时间越短越好,气调库贮藏要求水果入库速度快,以便尽快装满、封门和 气调。贮藏过程中尽可能减少开门次数,频繁开门不仅影响贮藏效果、增加运行成本,还会降低 库门的气密性。水果出库时,为保证水果的货架期,最好一次出完或在短期内分批出完。

反之冷藏保鲜库可以一边储藏一边出库,储货方式相对灵活一点;

5.建筑层数

现代气调库几乎都是单层地面建筑, 库内空间较高,这种特有的建筑形式是以气密性和安全性为前提而形成的。

冷藏保鲜库是可以是单层建筑,也可以是多层建筑;

6.保鲜原理

气调库保鲜果蔬类产品主要有两点:库内气体调节和低温保鲜。通过抑制果蔬的呼吸,使之处于正常而又低消耗的代谢状态,加上低温和湿度对呼吸作用、蒸腾作用、微生物生长及酶活性的抑制,达到水果保鲜目的。

以苹果为例:库内气体成分氧气浓度为3%~5%,二氧化碳浓度适量,温度为-0.5℃~1℃,相对湿度为85%~90%,储藏期为12个月;

冷藏保鲜库保鲜主要是利用低温和湿度环境抑制果蔬采后旺盛的呼吸作用及蒸腾作用,抑制微生物的生长繁殖和酶的活性,实现保鲜的目的。


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参考资料:
[1]张国东·冷库设计与实例·化学工业出版社,2019:144-155

    
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