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青花椒怎么保存不变色又保鲜

来源:  作者:  更新于:2022年07月06日 04时  阅读:0

【前言】青花椒怎么保存不变色又保鲜?青花椒的保鲜方法有哪些?本篇万能制冷为大家解答青花椒保鲜的相关问题;

青花椒怎么保存不变色又保鲜

Q:青花椒怎么保存不变色又保鲜?

A:青花椒保存不变色又保鲜的方法:真空保存、冷库保存;                             

真空保存:

  • 花椒采收:选择青绿色,颗粒饱满,无霉烂无褐变的花椒;

  • 护绿漂烫:选择合适的护绿试剂,在烫漂时用2%的碳酸钠调节pH值为7-75,时间为1min,烫漂后立刻用自来水冲洗使其冷却;

  • 真空包装:包装材料真空包装应选用阻气性、水蒸汽阻隔性、香味阻隔性和遮光性均较好的复合薄膜包装材料。

冷库保存:

  • 花椒采摘:适时采收 花椒采收时期因品种气候不同面异。一般地势低的成熟早,阳坡比阴坡成熟早,干早年份比多雨年份成熟早。适时采收,色泽鲜艳,具有本品特有色泽,出皮率高,香味浓郁。

  • 如果采摘过早花椒的色泽淡香气少麻味差。采摘过迟,一方面容易落椒,另一方面花椒会在树上开裂破口,形成“裂口椒”;

  • 采收时间:选择当日为晴朗天气,早上露水于后至下午2点以前采摘为好,并于当日现采现晒。避免雨天或阴天、露水时采摘。晴天采的花椒,干制品色泽最鲜香气浓郁,麻味无穷。

  • 温湿度管理:采收后的花椒经分级包装预冷后放入冷库,冷库的温度设置为0-2℃,相对湿度设置为80-85%,贮藏时间为2-3个月;

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参考资料:

1.爱学术-花椒的采收贮藏与干制技术[引用日期2022-07-06]

2.爱学术-青花椒保鲜技术的研究[引用日期2022-07-06]

    
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