青花椒怎么保存不变色又保鲜

【前言】青花椒怎么保存不变色又保鲜？青花椒的保鲜方法有哪些？本篇万能制冷为大家解答青花椒保鲜的相关问题；

Q：青花椒怎么保存不变色又保鲜？

A：青花椒保存不变色又保鲜的方法：真空保存、冷库保存；                             

真空保存：

• 花椒采收：选择青绿色，颗粒饱满，无霉烂无褐变的花椒；

• 护绿漂烫：选择合适的护绿试剂，在烫漂时用2%的碳酸钠调节pH值为7-75,时间为1min,烫漂后立刻用自来水冲洗使其冷却；

• 真空包装：包装材料真空包装应选用阻气性、水蒸汽阻隔性、香味阻隔性和遮光性均较好的复合薄膜包装材料。

冷库保存：

• 花椒采摘：适时采收 花椒采收时期因品种气候不同面异。一般地势低的成熟早，阳坡比阴坡成熟早，干早年份比多雨年份成熟早。适时采收，色泽鲜艳，具有本品特有色泽,出皮率高，香味浓郁。

• 如果采摘过早花椒的色泽淡香气少麻味差。采摘过迟，一方面容易落椒，另一方面花椒会在树上开裂破口，形成“裂口椒”；

• 采收时间：选择当日为晴朗天气，早上露水于后至下午2点以前采摘为好，并于当日现采现晒。避免雨天或阴天、露水时采摘。晴天采的花椒，干制品色泽最鲜香气浓郁，麻味无穷。

• 温湿度管理：采收后的花椒经分级包装预冷后放入冷库，冷库的温度设置为0-2℃，相对湿度设置为80-85%，贮藏时间为2-3个月；

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参考资料：

1.爱学术-花椒的采收贮藏与干制技术[引用日期2022-07-06]

2.爱学术-青花椒保鲜技术的研究[引用日期2022-07-06]