蘑菇是一种真菌性的食物，蘑菇该怎么贮藏呢？

【前言】蘑菇是一种真菌性的食物，蘑菇该怎么贮藏呢？贮藏方法有哪些？本篇万能制冷为大家解答蘑菇贮藏的相关问题；

Q：蘑菇是一种真菌性的食物，蘑菇该怎么贮藏呢？

A：蘑菇贮藏方法：冷库贮藏；低温贮藏法；                               

冷库贮藏技术：

• 采收：采收时应掌握先熟先采；采收太早子实体未充分发育，品质欠佳，影响产量；采收太迟子实体易老化变色直接影响其贮藏与保鲜，同时会抑制小菇生长。采收时要轻采、轻拿、轻装，尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损、有斑点锈渍、菌柄空心和病虫害的菇体。

• 分级修整：用于保鲜的蘑菇，必须菌盖完整，菇色洁白，略有弹性，菌盖直径18~40cm，无泥根、异味、病虫斑、机械伤和空心白心，菌柄切削平整，柄长不超过15cm，若菌盖直径大于3 cm，柄长不超过盖径的1/2，允许略有小畸形。

• 预冷包装：将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0~3C的冷库中充分预冷，一般以15~20h为宜；预冷后，用直空泵抽气至PE袋紧紧压附塑料管为止，并将袋口扎紧，然后码垛，由于蘑菇能忍受很高的 C02浓度(>25%),因此贮藏期间无需换气，这样袋内的CO2浓度可保持在10%~15%之间，较好地保持蘑菇品质和色泽。

• 冷库贮藏：将经过预冷和各种处理的蘑菇在冷库中码垛或上架，于0~3℃下贮藏,贮藏期间保持温度恒定，并定期检查，一般情况下，可贮藏20~30天左右。

低温贮藏法：

• 低温贮藏的适温为0~3℃，相对湿度95%~100%，要求稳定，不宜多变。高于适温范围的温度会促进菇体内各种生理作用的进行，加快变色和意老，也有利于各种病原带的活动，导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使蘑好产生冷害或冻害；

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参考资料：

1.爱学术-蘑菇贮藏保鲜原理与技术[引用日期2022-07-11]；

2.爱学术-一种蘑菇贮藏保鲜方法[引用日期2022-07-11]；