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蘑菇是一种真菌性的食物,蘑菇该怎么贮藏呢?

来源:  作者:  更新于:2022年07月11日 11时  阅读:0

【前言】蘑菇是一种真菌性的食物,蘑菇该怎么贮藏呢?贮藏方法有哪些?本篇万能制冷为大家解答蘑菇贮藏的相关问题;

蘑菇是一种真菌性的食物,蘑菇该怎么贮藏呢?

Q:蘑菇是一种真菌性的食物,蘑菇该怎么贮藏呢?

A:蘑菇贮藏方法:冷库贮藏;低温贮藏法;                               

冷库贮藏技术:

  • 采收:采收时应掌握先熟先采;采收太早子实体未充分发育,品质欠佳,影响产量;采收太迟子实体易老化变色直接影响其贮藏与保鲜,同时会抑制小菇生长。采收时要轻采、轻拿、轻装,尽可能减少机械损伤,并剔除畸形破损、有斑点锈渍、菌柄空心和病虫害的菇体。

  • 分级修整:用于保鲜的蘑菇,必须菌盖完整,菇色洁白,略有弹性,菌盖直径18~40cm,无泥根、异味、病虫斑、机械伤和空心白心,菌柄切削平整,柄长不超过15cm,若菌盖直径大于3 cm,柄长不超过盖径的1/2,允许略有小畸形。

  • 预冷包装:将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0~3C的冷库中充分预冷,一般以15~20h为宜;预冷后,用直空泵抽气至PE袋紧紧压附塑料管为止,并将袋口扎紧,然后码垛,由于蘑菇能忍受很高的 C02浓度(>25%),因此贮藏期间无需换气,这样袋内的CO2浓度可保持在10%~15%之间,较好地保持蘑菇品质和色泽。

  • 冷库贮藏:将经过预冷和各种处理的蘑菇在冷库中码垛或上架,于0~3℃下贮藏,贮藏期间保持温度恒定,并定期检查,一般情况下,可贮藏20~30天左右。

低温贮藏法:

  • 低温贮藏的适温为0~3℃,相对湿度95%~100%,要求稳定,不宜多变。高于适温范围的温度会促进菇体内各种生理作用的进行,加快变色和意老,也有利于各种病原带的活动,导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使蘑好产生冷害或冻害;

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参考资料:

1.爱学术-蘑菇贮藏保鲜原理与技术[引用日期2022-07-11];

2.爱学术-一种蘑菇贮藏保鲜方法[引用日期2022-07-11];


    
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