辣椒在保存储藏前要注意什么？

【前言】辣椒在保存储藏前要注意什么？辣椒在冷库储藏温湿度是多少？本篇万能制冷为大家解答辣椒冷库相关问题；

Q：辣椒在保存储藏前要注意什么？

A：辣椒在保存储藏前的注意事项：辣椒采收、辣椒防腐处理、辣椒分级包装、辣椒储藏温湿度管理等；

辣椒采收：

• 贮藏用的辣椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短。也不要采收未成熟的嫩椒，这种椒含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差；

• 适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长；

辣椒防腐：

• 辣(甜)椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐烂病，其次为灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口处要注意杀菌消毒，采用气调贮藏时可用占果重0.05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌；

辣椒分级包装：

• 辣椒短期贮运可用筐或箱直接包装，内衬牛皮纸等，中长期贮藏的果实包装要加聚乙烯薄膜(0.015毫米厚)折口贮藏。封闭包装往往会造成湿度过大而凝水，导致腐烂加重，应注意换气或袋上打孔。                                

辣椒贮藏温湿度管理：

• 温度：辣椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9℃~12℃，甜椒以10℃~12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快；

• 湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%~90%；

• 气体：辣椒贮藏中因呼吸作用会不断释放二氧化碳，环境中二氧化碳浓度高于2%时易发生二氧化碳中毒，造成萼片褐变和腐烂，可在包装袋底部放入消石灰或无水氯化钙作吸收剂；

辣椒冷库贮藏：

辣椒放入温度为9~12℃相对湿度为90%~95% 的保鲜库中，此条件下辣椒可贮藏1个月；   

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参考资料：

爱学术-辣椒的贮藏保鲜-[引用日期2022-07-01]