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茭白怎么保存

来源:  作者:  更新于:2022年07月01日 01时  阅读:0

【前言】茭白怎么保存?茭白的保存方法有哪些?本篇万能制冷为大家解答茭白保存的相关问题;

茭白怎么保存

Q:茭白怎么保存?

A:茭白保存方法:低温贮藏,热处理保鲜;                                

  1. 低温贮藏:低温贮藏又称为冷藏,指在0℃或略高于果蔬冰点的低温环境条件下贮藏果蔬的一种方式。冷藏可抑制微生物的繁殖,减缓果蔬的氧化和腐败速度,不受时间、天气的限制而周年实施,所以是现代果蔬贮藏的主要方式。茭白适宜的冷藏温度为0℃+1℃,目前茭白的冷藏常常与保鲜剂或气调贮藏等其他保鲜技术结合使用;

  2. 冷库保存:茭白采收后可放在保鲜库或着气调库中,冷库里的低温环境可以抑制鲜茭白的呼吸强度和蒸腾作用,同时微生物的生长繁殖也会变缓,可达到长期保鲜的效果。

    茭白保鲜库温湿度设置:保鲜库温度设置为0℃~2℃,储藏期间保持库温1℃,相对湿度控制为90%~95% ;

    茭白气调库温湿度设置:气调库温度设置为0~1℃,相对湿度控制为90%~95%,二氧化碳浓度为14%~16%;

  3. 热处理保鲜:38℃热水处理1h可保持茭白的嫩度,抑制表皮中叶绿素的合成,抑制细胞质膜相对透性的增加,同时可使茭白采后无呼吸高峰出现。

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参考资料:

爱学术-茭白保鲜技术研究进展[引用日期-2022-07-01]


    
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