白菜冷库存储方法推荐，保鲜30天新鲜不减！

【前言】：白菜窖藏储藏量小且受地质条件限制，万能制冷建议将白菜放在冷库储藏。提高储藏量延长保鲜期，增加白菜商品价值。本篇具体讲解白菜冷库储藏方法，一起来看吧。

白菜简介

白菜原产地位于中国，具有悠久的栽培历史。早期关于白菜的发现：我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。著名的医学家李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”19世纪白菜相继传入日本、欧美各国。我国的白菜种类众多，北方常见的白菜品种有：山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方白菜由北方引进，品种有：乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。[1]

白菜是人们餐桌上常见的美味蔬菜，在进入市场之前为了白菜品质，利用冷链技术可以达到长期储藏的目的。万能制冷建议将白菜放在冷库储藏，白菜冷库储藏的方法有三点：白菜储藏前准备工作、冷库管理及出库管理。接下来详细介绍。

白菜冷库贮藏参数介绍

(上述保鲜参数仅供参考，详细储藏参数以当地白菜冷库设计方案为标准）

白菜储藏前的准备

1.白菜采收

• 白菜采收时间:我国幅员辽阔,不同地区种植白菜的时间、品种各不相同。因此采收时间上也有差异性，比如初春种植的白菜建议在5月采收，5月、6月种植的白菜建议在7、8月采收。7、8月种植的白菜，建议在10月、11月采收。如果是9月、10月种植的白菜，在次年的1月、2月采收。^[2]

• 采收时选择气温较低的早晨或者傍晚进行，避开阴雨天气、高温天气。高温天气白菜的呼吸强度大，蒸腾作用强烈，不利于白菜保存营养物质。阴雨天气白菜表面结露，会诱发白菜腐烂及变质。

• 白菜采收方法：采收前5天停止浇水，这样做可以避免白菜吸收大量的水分，影响后期储藏。选择八成熟的白菜，用收割刀将白菜从底部割断（留根1.5~3cm），然后将其轻轻放入框中，注意轻拿轻放。避免造成机械损伤。万能制冷温馨提示：采收器具和盛放白菜的器具在使用前要消毒，避免白菜收割后感染病菌。

  

2.白菜分级

白菜采收后，要做好分级工作。分级的目的是提高冷库储藏的经济价值，所谓“好白菜更值得储藏”。将白菜上的黄叶、烂叶、病叶摘除。这里以大白菜为例，其分级标准如下：

2.1大白菜质量分级标准

基本特征：清洁、无杂物；外观新鲜、色泽正常，不抽薹，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平、叶片附着牢固；无异常的外来水分；无虫及病虫害造成的损伤。

特级标准：外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等；

• 一级标准：外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等；

• 二级标准：外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等。^[3]

2.2大白菜规格划分标准

大白菜根据其单株质量可分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格，具体如下表所示（单位：kg/株）^[3]：

3.白菜预冷

预冷是白菜冷库保鲜效果的重要一环，白菜在采收后仍进行呼吸作用及蒸腾作用。期间会消耗白菜在生长期储藏的养分及水分，预冷可以降低白菜的呼吸强度抑制白菜蒸腾作用，降低白菜的生理消耗。此外遇冷也可以帮助白菜更好的适应冷库的低温环境。

预冷方式可以采用自然降温预冷、水预冷、冷库风机预冷、真空遇冷等。条件允许的情况下建议选择真空预冷的方式，预冷速度快、效果好。（成本较高）

白菜冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。消毒方法可采用库内二氧化硫熏蒸 , 20g/m³ 。 密封 1小时后 , 打开库门通风换气 。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在0~1℃左右。

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

白菜在冷库储藏可选择保鲜库或者气调库储藏，储藏期间要注意冷库湿度、温度及气体成分的监控。

4.1白菜冷库温度管理

白菜冷库适宜温度为0℃~1℃（适用于保鲜冷库），储藏期间库温库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，库温要求稳定，波动不超过±1℃。高于1℃ 时个别霉菌开始活动，易造成白菜感染病菌。温度过高白菜的呼吸用会增强，加剧白菜的生理消耗;低于0℃时白菜受冻细胞受损，影响品质易造成白菜的腐烂。

4.2白菜冷库湿度管理

白菜冷库相对湿度:应保持在 90%～95%, 如果高于此湿度,白菜容易腐烂。湿度太低, 白菜易失水失重并变软、皱缩, 失去食用价值。湿度不足时可利用冷库加湿器为库内补湿，此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

4.3白菜冷库气体成分管理

白菜保鲜库储藏时，因为库体相对“密封”的环境。当储藏一段时间之后库内的二氧化碳浓度升高，产生其他有害气体。因此为了营造适合白菜的呼吸环境，建议对白菜保鲜库做好通风换气工作。在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

白菜在气调库储藏，定期要用气体分析仪对库内的气体成分进行检测，防止库内气体成分失调。

5.其他管理事项

5.1堆垛注意事项

• 晾晒好的白菜拉运到保鲜库旁，呈长条状，白菜根对根码成1排， 排与排间隔50～60 cm；

• 白菜码到贮藏架上一般 为4～5层，不能码得过高，以利于 通风透气，降低菜体周围温度；

5.2定期抽样检查

储藏期间应定期抽样检查，检查白菜是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。（适用于保鲜库）

白菜冷库出库运输

• 出库的白菜应缓慢升温，防止温差过大造成洋葱的结露变质。

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]白菜（十字花科芸苔属植物） ↗百度百科[引用日期 2020-08-03]

[2]大白菜什么时候收获  ↗ 黔农网 2019-11-01[引用日期 2020-08-03]

[3]NYT943-2006 大白菜等级规格