丝瓜冷库保存方法免费分享，保鲜1个月不变质！

【前言】:丝瓜采后常温保存时失水严重，并且出现果皮黄化、萎蔫、瓜肉纤维化会导致丝瓜失去商品贮藏价值。丝瓜长期保鲜建议使用冷库，储藏时间可达1个月。本篇万能制冷为大家分享丝瓜冷库保鲜的相关知识。

丝瓜简介

丝瓜是常见的瓜果类蔬菜，在我国南、北各地均有栽培，也广泛种植于世界温带、热带地区。常见的丝瓜栽培品总有：蛇形丝瓜、棒丝瓜。丝瓜中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、、钾、钙、磷、铁、镁、钠及维生素B1、维生素C、胡萝卜素、维生素A、叶酸、膳食纤维，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养元素。^[1]

丝瓜冷库贮藏参数

一.丝瓜冷库储藏前管理

1.丝瓜采收

1.1采收时间

丝瓜采收时间一般是7月~11月。如果是在温室里种植丝瓜，由于温室温度变化受外界的影响比较大。温度高时丝瓜的呼吸量大，消耗多。采后不易长期贮藏；反之温度低时，丝瓜呼吸作用微弱，利于营养物质的保存。因此建议在早上8点前采收。

如果是露天种植的丝瓜，建议选择天气晴朗的上午或者傍晚进行采收工作。避开阴雨天气、高温天气：阴雨 天气采收的丝瓜易腐烂变质；高温天气采收的丝瓜呼吸作用旺盛，不利于保存营养物质；

1.2采收注意事项

采收原则：弱株采小瓜，壮株采大瓜，    丝瓜后期的产量。生长前期的丝瓜 生长缓慢，建议瓜重100克即可采收；生长中后期可选择150克~200克的丝瓜进行采收。

2.丝瓜分级

2.1放冷库的商品丝瓜的基本要求

• 同一品种或相似品种;^[2]

• 形状基本一致,清洁、无杂物、无开裂;^[2]

• 外观新鲜,完整,鲜嫩；^[2]

• 表面有光泽,不脱水,无缩皱;^[2]

• 完好,无腐烂、发霉、变质、无异味;^[2]

• 无异常的外来水分、无严重机械损伤、无病虫害造成的损伤,无活虫、无冷害、冻害伤。^[2]

2.2放冷库的商品丝瓜的分级要求

丝瓜分级品质对照表^[2]

丝瓜分级规格对照表^[2]

3.丝瓜包装

• 包装材料要求：(筐、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气,无异味,内部无尖突物,外部无尖刺,无虫蛀、腐烂、霉变现象；^[2]

• 基本要求：同一包装内产品的产地、等级、规格应一致,包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性；^[2]

4.丝瓜预冷杀菌

4.1丝瓜预冷

预冷是丝瓜放冷库前的重要步骤，由于丝瓜采收仍然保留旺盛的呼吸作用，会持续消耗丝瓜的营养物质和水分。

通过预冷可以降低丝瓜的果体温度，伴随着温度的降低丝瓜的营养消耗和水分蒸发也会大幅减少。给丝瓜做预冷，方式可以采用冷库预冷、真空预冷、水预冷等方式。预冷温度控制在10℃左右，关于预冷时间可以安排在采后的12小时内进行。

4.1丝瓜杀菌

杀菌的目的是降低丝瓜贮藏期间感染病菌的几率，提高丝瓜的抗病能力。

二.丝瓜冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

丝瓜进行贮藏前要对冷库的制冷设备进行试运行操作，通过运行检查和修理设备，确保设备的正常运行；

2.2冷库消毒

储藏前将冷库内部库体、货架等清洁干净，并消毒灭菌处理，降低后期储藏病害发生率；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在10℃左右。

2.4冷库温度和湿度管理

2.4.1温度管理 

适宜丝瓜的贮藏温度为8℃~10℃，库温要求在48小时内降到预定温度、贮藏期间，温度要求稳定，温度波动值不允许超过±1℃；

2.4.1相对湿度管理 

适宜丝瓜保鲜的相对湿度为90%~95%。湿度不能偏高或者偏低：湿度偏高会导致丝瓜变色、变坏；湿度偏低会导致丝瓜出现失水、干瘪的后果；库内湿度不足时建议对冷库进行加湿，比如地面洒水、冷库微波加湿器等；

2.5冷库气体成分管理

冷库保鲜丝瓜同样不能忽视库内气体成分的管理。丝瓜在储藏期会持续消耗氧气，导致库内的二氧化碳浓度升高，含氧量降低。伴随着储藏时间的加长，库内的气体会变污浊影响丝瓜的保鲜。因此丝瓜在保鲜冷库储藏一段时间之后，需对库内进行通风换气。排除库内的二氧化碳等有害气体，让库内的空气保持新鲜。

2.6其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；
  

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。比如库温波动、相对湿度的降低，影响产品的质量；

• 定期抽样检查，检查丝瓜是否出现病害、冷害、失水及腐烂等情况，如果出现及时处理；

• 搬运丝瓜时做到轻装、轻卸、严防机械损伤;运输工具应清洁、卫生,无污染；

• 禁止将丝瓜有毒物质、储藏温度偏差较大的产品混放储藏；

丝瓜冷库储藏方法总结：

储藏前期做好丝瓜采收、分级包装、预冷杀菌工作；储藏期间注意温度、相对湿度的监控。采用这样的方法，保鲜时间可延长1个月左右。

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参考资料：

[1]蒜苗 ↗百度百科[引用时间 2021-11-22]

[2]NY/776-2004 丝瓜