槟榔冷库保鲜方法是什么？气调冷库贮藏2个月！

【前言】新鲜槟榔采收后在常温下贮藏时间短，长期贮藏槟榔可选择气调冷库保鲜，槟榔在气调冷库的贮藏温度为11℃，贮藏时间在2个月左右。槟榔在冷库贮藏的方法包括入库前的管理、贮藏期间管理和出库管理。下面万能制冷带大家学习槟榔冷库贮藏方法。

槟榔简介

槟榔（学名：Areca catechu L.），是单子叶植物纲、初生目、棕榈科、槟榔属常绿乔木，槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，槟榔也常被作为药材^[1]。但是槟榔也有一定的危害，如果经常咀嚼槟榔，会损害牙齿，会导致牙齿变黑变红，会提前掉牙。槟榔部分成分会损害味觉神经与唾液分泌，影响消化功能。

槟榔保鲜可安装气调保鲜冷库，槟榔冷库保鲜温度湿度及贮藏时间具体如下（仅供参考）：

槟榔冷库保鲜温湿度来源

一、槟榔入库前的管理工作

1、槟榔采收

• 根据果实成熟度、用途、市场需求和气候条件决定果实采收时间。

• 采收时，用收果前或锐利的收果叉(钩)将果穗整穗切下，植株高的，在底下铺设编织网承接以免摔坏槟榔果。

• 采收后及时处理，依据成熟度、果实大小进行分级，剔除病虫果、损伤果和畸形果，分级包装^[2]。

2、槟榔分级

2.1 基本要求

——洁净；

——无异味；

——无腐烂果；

2.2 等级划分

槟榔根据感官要求分为三个等级、优等品，一等品和二等品^[3]；

2.3 包装

槟榔的包装 以不损害槟榔品质为原则，选择干燥洁净无毒无异味的包装材料。

3、槟榔预冷

槟榔放入冷库之前要进行预冷，预冷方式可选择冷库预冷或真空预冷，预冷的温度控制在8-10℃，预冷时间安排在槟榔采后的12h内进行。

二、槟榔储藏期间管理

1、冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2、冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房应干燥整洁无异味气体。库体地面有防鼠防潮防虫防火设施。

3、冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度11℃左右。

4、储藏方式

1. 槟榔入库后应品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温。

2. 货垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

3. 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

5、冷库温湿度及气体成分管理

5.1 冷库温度管理

适宜槟榔贮藏的温度为11℃，贮藏期间冷库的温度要保持稳定，注意冷库温度波动不宜超过±0.5℃，如果冷库的温度过高，造成槟榔的呼吸作用加强，甚至腐烂变质。如果冷库贮藏温度过低，会导致槟榔产生冷害，影响槟榔的贮藏品质和食用口感。

5.2 冷库湿度管理

槟榔适宜的湿度为85-90%，贮藏期间控制好冷库的湿度，如果湿度过高，要定期对冷库进行通风换气。如果湿度不够，可以采用加湿器或地面喷水的形式增加空气湿度。

5.2 冷库气体成分管理

槟榔在气调冷库贮藏要控制好冷库内的气体成分，氧气含量控制在3%，二氧化碳含量控制在20%。

6、其他注意事项

• 储藏期间库门要关严实，避免冷库内冷量的流失；

• 减少不必要的进库次数和冷库内部作业时间，人体和货物的进出、库门的开关都会对库温、湿度造成影响。

• 定期抽样检查，检查槟榔是否出现病害、冷害、失水及腐烂等果实，如果出现及时剔除。

• 冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。

三、槟榔冷库出库管理

1. 槟榔出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的槟榔，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1] 槟榔-百度百科↗【引用日期 2022-09-27】

[2] 海南省质量技术监督局·槟榔生产技术规程 DB46/T 77-2007;

[3] 中华人民共和国农业部·槟榔干果 NY/T 487-2002;