柿子冷库存储方法详解，这样做保鲜120天！

【前言】：柿子是秋季常见的一种水果，批量保鲜可安装冷库。本篇万能制冷为大家详细说明冷库保鲜柿果的储藏方法，学会这招保鲜柿果120天不是问题。

柿子简介

柿子为柿科柿属植物，落叶乔木，原产东亚。在我国已有3000多年的栽培历史，栽培面积达20万公顷。^[1]我国柿子品种繁多，据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，其中有很多是我国的特有品种。

通常将柿分为甜柿和涩柿两大类；按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿；而以果实形状不同，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。在我国较为著名的有陕西泾阳、三原一带盛产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，华北地区大磨盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿以及菏泽的镜面柿。^[2]

柿子保鲜贮藏建议放冷库贮藏，储藏温度、相对湿度及时间具体如下（仅供参考）：

（“-”表示暂无相关参数）

柿子冷库储藏方法主要分为三部分：放冷库前管理、冷库储藏管理和出库管理，下面万能制冷详细为大家说明：

一.柿子入冷库前管理

1.1柿子采收

• 采收时间
  

柿子采收时间根据柿子采收品种个和用途来定，大部分采收期在10月下旬或者11月份采摘。用于冷库贮藏的柿果建议选择柿果充分成熟，并表现出本品种固有色泽，一般是霜降后采收。这里有几点需要注意：①早熟品种较迟熟品种不耐贮藏;②含水分多的柿果比 含水分低的不耐贮藏;③同一品种, 采收早的比采收晚 的不耐贮藏。 ^[3]

温馨提示：我国河北省的大磨盘柿、 莲花柿, 山东省的中心 柿、镜面柿, 陕西省的火罐柿、鸡心黄等, 都属于耐贮藏 品种。 贮藏用柿采收时必须注意每个果实要保留果柄 和萼片, 并尽量减少机械损伤。^[3]

• 采收方法

柿子采收可选择折枝采收和人工摘果，根据采摘的场景灵活选择 。采摘时注意事项：①轻按轻放，避免机械损伤；②保留较短的果柄和完好的萼片。

1.2柿子分级

鲜柿果根据单果重量可以分为特大型果（LL）、大型果（L）、中型果（M）、小型果（S），参考标准如下^[4]：

鲜柿果根据外观等级规格可以分为特级、一级、二级，参考标准如下^[4]：

1.3柿子包装

直接盛装柿子果实的内包装容器，如保鲜袋、果盒、果箱、果签、果筐等应质地坚实、清洁千燥、无毒 性、无异味、无虫蛀、无腐蚀、无稼变等现象。内部无可能刺伤果实的毛刺等，井衬以洁净的软纸或发泡塑 料等软质衬垫物类，箱盒类包装容册，应开有相当其表面积5%左右的通气孔。

1.4柿子预冷

柿子预冷时间安排在采摘后的12小时内进行，预冷方式可采用冷库预冷、水预冷等方式。经过预冷处理的柿果，可降低柿果采后旺盛的呼吸作用，降低水分和营养成分的流失。同时为下一步冷库储藏做好准备工作。

二.柿子冷库储藏期管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制预定温度。

2.4入库码垛

冷库内堆码时应保证空气均匀流通，不准许与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混合码放，贮藏时不宜直接接触地面，宜采用托盘码垛、堆贮或架贮的。

码垛要求：

• 有效空间的贮藏密度:小于350 公斤/立方米;

• 每天的人库量控制应在库容量的10%-15%;

• 货垛排列方式、走向及间隙与库内空气环流方向一致;

• 人库降温阶段,冷却风速控制在1~2米/秒;

2.5温湿度管理

注意控制库内的温度，波动值在±1℃，温度过高易造成柿果后熟腐烂等情况。适宜的湿度可以抑制枇杷的蒸腾作用，防止出现枇杷因脱水而发生萎缩。

2.7气体成分管理

如果使用保鲜库储藏柿果，建议定期进行通风换气处理。避免库内因长时间封闭空气污浊，影响柿果品质。

2.8其他注意事项

• 定期检查

储藏期间应定期抽样检查，检查荔枝是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂等情况，若有异常及时剔除。

• 冷库使用

冷库门要关闭严密，同时尽量减少进库次数和在库时间，当货物、人员进出时就会不断的释放热量，使热负荷增加，导致库内温、湿度波动，从而影响荔枝的预冷质量。

三.柿子出冷库管理

3.1柿果出库前应进行回温，贮藏室内果实一次全部出库上市，建议应在出库前2~3天停止降温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

3.3采用冷链运输的柿果，无须回温处理；

3.4搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

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参考资料：

[1]柿子的应用价值及发展前景  ↗◆中国知网[引用日期2022-08-19]

[2]我国柿子加工产业的现状与对策 ↗◆中国知网[引用日期2022-08-19]

[3]《水果贮藏保鲜技术》讲座 第十五讲 柿子保鲜技术(上)↗◆中国知网[引用日期2022-08-19]

[4]GB_T20453-2006柿子产品质量等级