百香果（鸡蛋果）冷库储藏方法说明

【前言】百香果是生活中常见的一种水果，百香果冷库贮藏主要包括百香贮藏前管理和贮藏时管理，本篇万能制冷带大家一起学习百香果冷库贮藏的相关知识。

百香果简介：

百香果是西番莲(Passifloraedulis)科常绿草质藤本植物，俗称鸡蛋果、热情果。百香果植株枝葛组长,花朵硕大,形状奇特,色彩艳丽,产量极高，果汁浓香，即是一种良好的庭园观赏植物，也是良好的水果。百香果果实营养丰富、风味独特、香气浓郁。鲜食百香果当年种植即可收获，果色鲜亮，果形饱满,香气浓郁，汁多味美,是补充维生素、矿物质等营养成分的佳选择之一。^[1]

百香果贮藏可选用保鲜冷库、气调库，其在冷库中的贮藏温度湿度及贮藏时间具体如下（仅供参考）

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一、百香果入库前的管理工作

1、百香果采收

1.1采收时间

应该在晴天的早晨采收，尽量避开高温及阴雨天气，否则果实容易腐烂，才住宅时轻拿轻放，避免造成机械损伤。不同品种的百香果成熟期略有差异，紫色品种的百香果成熟时果皮颜色变为紫色，香味变浓；黄色品种百香果成熟时颜色由绿色变为黄色；

2.2采收方法

采收时可选择机械采收或人工采收，采收后的百香果要剔除病虫害果、伤果，装入篮中；

2、百香果分级

百香果质量分级应符合感官要求及理化要求和规格要求^[2]；分级要求如下：

3、百香果预冷

百香果放入冷库之前要进行预冷，刚采收的百香果仍具有呼吸作用，并且带有大量的田间热，采后预冷可以延长百香果的贮藏时间。

二、百香果冷库贮藏期间管理

2.1冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.2冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；

2.3冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度。

2.4百香果冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1百香果冷库贮藏温度

一般情况下百香果在冷库中的贮藏温度为8-10℃，如果冷库中的温度低于6.5℃时，百香果容易产生冷害，造成品质下降，如果贮藏的温度高于15℃时，会造成白香果的腐烂变质，因此在贮藏期间要保证冷库内的温度稳定，温度波动不超过±1℃。^[3]

4.2百香果冷库贮藏湿度

百香果在冷库中贮藏的适宜湿度为85-90%，贮藏期间控制好冷库的湿度，不能过高或过低，否则会影响百香果的保鲜效果。

4.3冷库气体成分管理：

百香果在贮藏期间要做好保鲜冷库的通风换气工作，百香果在贮藏期间仍具有呼吸作用，随着贮藏时间增长，冷库内会聚集二氧化碳和气体有害气体。定期更新冷库内的空气，可延长百香果的贮藏时间。通风换气时间一般安排在气温较低的早晨或傍晚进行。

2.5其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查百香果的贮藏情况，如有腐烂变色变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

三、百香果冷库出库管理

1. 百香果出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的百香果，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料

[1]一种百香果保鲜方法↗ 百度爱学术[引用日期2022-09-12]

[2]国家市场监督管理总局◆百香果质量分级 GB/T 40748-2021◆2022

[3]高琳琳, 陈旭鹏, 李婷婷,等. 百香果采后贮藏及深加工工艺研究现状[J]. 现代食品, 2022(028-008).