青梅怎么保存？气调冷库可以贮藏2个月！

【前言】青梅的贮藏方法是什么？青梅在温度为0℃，湿度为95%的冷库中可以贮藏2个月。青梅在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理，出库后管理。下面万能制冷带大家学习青梅冷库贮藏方法。

青梅简介

青梅（学名：Vatica mangachapoi Blanco）是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米。青梅喜光、喜温暖湿润气候，要求年均温16℃左右，根系浅，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低温会引起冻害而落花落果、减产等。青梅的主要价值为木材心材比较大，耐腐、耐湿，用途近似坡垒，为优良的渔轮材之一；纺织方面可以做木梭；工业方面可以制尺、三角架、枪托以及其它美术工艺品等。

青梅贮藏可安装气调保鲜冷库，油麦菜在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

青梅冷库保鲜温湿度来源^[2]

一、青梅入库前的管理工作

1、青梅采收

根据青梅的用途不同，青梅的采收成熟度如下：

• 酥梅:七成熟;

• 梅酒:九成熟;

• 梅酱:九成至充分成熟;

• 话梅:八成至九成熟;

• 半干梅和咸水梅:九成熟。

采收后及时运送加工厂，或做好贮藏保鲜工作。

1.1 采收时间

青梅采收时应分批采收，同一果园青梅成熟时间有先后，首先采收成熟的果实。

1.2 采收工具

• 采果工具可选用竹篮、布袋、箩筐、泡沫箱、竹钩、竹梯、人字梯等。竹篮和箩筐应垫以软布或软纸，防止碰伤果皮。

• 采果时应轻采轻放,置于竹篮或布袋中，然后装于箩筐或泡沫箱，避免机械伤。

• 采收时要避开阴雨天气，否则会引起果实腐烂变质，不能贮藏。

2、青梅分级

青梅采摘后剔除伤果、病虫害果、机械损伤果后进行包装。

青梅根据感官要求可以分为LL 、L 、M 、S四个等级，具体要求如下：

2.1 包装

采用木箱、塑胶箱，内衬一个厚聚乙烯(PE)塑料袋，容器必须坚固洁净，内壁平滑。

3、青梅预冷

预冷在采后要尽快进行，预冷的目的是散去田间热，青梅预冷方式可以选择冷库预冷或真空预冷，冷库的温度设置为0℃，预冷时间控制在12h内。

二、青梅储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度0℃左右。

4.青梅冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1青梅冷库贮藏温度

青梅在冷库贮藏的适宜温度为0℃，青梅在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，青梅的呼吸作用加强，会引起青梅腐烂变质。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则青梅会产生冷害。

4.2青梅冷库贮藏湿度

青梅在冷库中的贮藏湿度控制在95%，贮藏的湿度波动不宜过大，否则会影响青梅的贮藏效果。如果冷库内的湿度较低，可采取加湿措施增加冷库内的湿度。

4.3冷库气体成分管理：

青梅在气调冷库贮藏控制好气体浓度，氧气浓度控制在2-3%，二氧化碳浓度控制在3-5%。

5.储藏方式

按品分类摆放整齐，预留通道，保持通风；堆码要求[3]：

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m; 

——距顶排管下侧>0.3m; 

——距顶排管横侧≥0.2 m;

 ——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

 ——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

6.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查青梅的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

三、青梅冷库出库管理

1. 青梅出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的青梅，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

5. 出库时应由专人负责出库信息核对及出库登记表。

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参考资料：

[1] 青梅-百度百科

[2] 广东省质量技术监督局◆地理标志产品 普宁青梅 DB44/T 846.1--2010;

[3] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;