油麦菜贮藏方法是什么?冷库保鲜2个月不坏！

【前言】油麦菜的贮藏方法是什么？油麦菜在温度为0-2℃，湿度为80-85%的冷库中可以贮藏2个月。油麦菜在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理，出库后管理。下面万能制冷带大家学习油麦菜冷库贮藏方法。

油麦菜简介

油麦菜别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。油麦菜的食用部分为嫩叶，含有大量的维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，深受人们的欢迎。油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降^[1]。

油麦菜贮藏可安装保鲜冷库，油麦菜在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

油麦菜冷库保鲜温湿度来源^[2]

一、油麦菜入库前的管理工作

1、油麦菜采收

当油麦菜30%长到标准重量，单株重50g~100g开始采收。采收前1d~2d必须进行农药残留检测，合格后及时采收。

1.1 采收方法：

用刀从根基部截断，捆把装筐、除去老叶，或装入聚乙稀袋内，不宜来回翻动，及时销售。需要贮藏的在2h内应运抵加工厂，装卸、运输时要轻拿、轻放。用于贮藏或运输的叶片不要太嫩，水分含量宜低，收获时要轻收、轻放。采收时应该在夏季在早晨进行，冬季温室内应在晚上进行，可用刀子在植株近地面处割收。

2、油麦菜分级

油麦菜采收后掰掉老外叶、黄叶、病虫害叶，机械伤叶，挑出过小棵，用刀切去根。油麦菜分级标准具体如下：

2.1 包装

包装材料应选择整洁、干燥、牢固、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀及霉变的包装容器；纸箱无受潮离层现象，一般规格为45.6cmx35.5cmx25.0cm，成品纸箱耐压强度为400kg/㎡以上。

3、油麦菜预冷

油麦菜放入冷库之前要进行预冷，预冷的目的是散去田间热，降低油麦菜的呼吸作用，方式可以选择冷库预冷。

二、油麦菜储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度0℃左右。

4.油麦菜冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1油麦菜冷库贮藏温度

油麦菜在冷库贮藏的适宜温度为0-2℃，油麦菜在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，油麦菜的呼吸作用加强，会引起油麦菜失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则油麦菜会产生冷害。

4.2油麦菜冷库贮藏湿度

油麦菜在冷库中的贮藏湿度控制在80-85%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过高，可以打开库门通风换气；如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

4.3冷库气体成分管理：

油麦菜在冷库内贮藏一段时间后，冷库内的温度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚进行通风换气。12月份以后气温下降，要注意开窗通风换气，一般一周通风一次，排除冷库内的不良气体，同时也可以将冷库内的温度降低。

5.储藏方式

油麦菜储藏方式可选择堆藏，库内堆码应保持气流均匀流通，堆码时包装箱距地20cm，距墙30cm，堆码不宜超过7层。

6.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查油麦菜的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

三、油麦菜冷库出库管理

1. 油麦菜出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的油麦菜，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

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参考资料：

[1] 油麦菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-08]

[2] 辽宁省质量技术监督局◆农产品质量安全 油麦菜生产技术规程◆DB21/T 1376-2005;