西芹贮藏方法是什么？冷库保鲜4个月！

【前言】西芹的贮藏方法是什么？西芹在温度为-0.5~1℃，湿度为90-95%的冷库中可以贮藏4个月。西芹在冷库中的贮藏方法包括入库前的管理工作和贮藏期间管理，出库后管理。下面万能制冷带大家学习西芹冷库贮藏方法。

西芹简介

西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种^[1]。

西芹贮藏可安装保鲜冷库，橙子在保鲜冷库中的贮藏温度湿度及贮藏周期具体如下（仅供参考）：

西芹冷库保鲜温湿度来源。

一、西芹入库前的管理工作

1、西芹采收

1.1 采收时间

适时采收，一般在叶梗长40cm以上，单株重1.5-2kg时采收。时间选择在凉爽的早晨或者傍晚进行，避开高温天气、阴雨天气。在高温天气采收的芹菜携带的田间热高，含水量少，采收后易枯萎不利于储藏；阴雨天气采收的在储藏期间芹菜易发生霉烂现象。

1.2 采收注意事项

采收过程要轻拿轻放，避免造成不必要的机械损伤。

2、西芹分级

2.1  基本要求

芹菜应符合下列基本要求^[2]:

——同一品种或相似品种;

——无泥土等杂质;

——基本完好;

——无黑心，基本无抽薹;

——无软腐、腐烂、变质、异味;

——基本无萎蔫;

——去除根(如适用) 老叶和黄叶。

2.2  等级划分

在符合基本要求的前提下，产品分为特级一级和二级。芹菜的各等级应符合表1的相应规定。

2.3 包装

• 采收后的芹菜经过修整，按同品种，同等级分别包装；

• 包装场地要求通风、防潮、防雨；
  

• 包装材料应清洁干燥、卫生、无毒、无异味，符合食品卫生需求；

3、西芹预冷

芹菜放入冷库之前要进行预冷，预冷的温度为1-2℃，相对湿度为98-100%，预冷方法可选择水预冷，冷库预冷，真空预冷，差压预冷^[3]。

二、西芹储藏期间管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

对库房、包装、包装容器、工具等进行清洁与消毒灭菌处理；库房用40%的福尔马林40倍喷洒，然后通风2-3天，排除残留气体。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在预定温度0℃左右。

4.西芹冷库贮藏温度湿度及气体成分管理

4.1西芹冷库贮藏温度

西芹在冷库贮藏的适宜温度为-0.5~1℃，西芹在贮藏期间控制好冷库的温度，注意温度波动不超过±1℃。如果贮藏环境中的温度过高，西芹的呼吸作用加强，会引起西芹失水症状。当冷库的温度过低时，要采取加温措施，否则西芹会产生冷害。

4.2西芹冷库贮藏湿度

西芹在冷库中的贮藏湿度控制在90-95%，贮藏的湿度波动不宜过大，如果冷库的湿度过低，可以采取地面喷水的形式，增加贮藏环境湿度。

4.3冷库气体成分管理：

保鲜库储藏芹菜定期要进行通风换气。时间选择在气温降低的造成或者傍晚，频次上安排为一周一次；

5.储藏方式

按菜品分类摆放整齐，预留通道，保持通风；堆码要求^[4]：

——距冻结物冷藏间顶棚≥0.2m;

——距冷却物冷藏间顶棚>03m; 

——距顶排管下侧>0.3m; 

——距顶排管横侧≥0.2 m;

 ——距无排管的墙>0.2m;

—— 距墙排管外侧>0.4 m;

 ——距风道>0.2 m;

——距冷风机周边>1.5m

6.其他注意事项

• 贮藏期间要定期检查西芹的贮藏情况，如有腐烂变质等情况要及时剔除；

• 在贮藏期间要尽量减少冷库的开门次数，减少进库人员的数量和在冷库内的时间；

• 工作人员入库后尽量减少开灯数量和时间，尽量做到人走灯灭；

三、西芹冷库出库管理

1. 西芹出库前应进行回温，让库温缓慢回升后接近室外气温再出库；

2. 采用冷链运输的西芹，无须回温处理；

3. 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害；

4. 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输

5. 出库时应由专人负责出库信息核对及出库登记表。

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参考资料：

[1] 西芹-百度百科↗[引用日期 2022-10-15]

[2] 中华人民共和国农业部◆芹菜等级规格 NY/T 1729-2009;

[3]中华人民共和国农业行业标准◆芹菜 NY/T 580-2002；

[4] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局◆冷库管理规范 GB/T 30134-2013;